Гастрономические привычки провансальцев отличаются от предпочтений остальных жителей материковой Франции, а провансальскую кухню называют сестрой итальянской. Тому есть причины. Ее основные ингредиенты оливковое масло, ароматные травы (тимьян, розмарин, чабер, фенхель, шалфей, анис...), чеснок, томаты (свежие или соус), бобовые (горох-нут, фасоль, чечевица...), мясистые овощи (тыква, кабачки, баклажаны, репа...) и зелень (салаты, артишоки, разные виды лука), рис, злаки, мясо и тушеная требуха, запеканки, свежая рыба. Знаменитые блюда провансальской кухни — буйабес, айоли, рагу, овощные запеканки... Сладкие десерты здесь достаточно редкие, единственные печености — сдоба, бисквиты (печенье лодочка из Марселя), хрустящие ушки. Но Прованс — край других сладостей: калиссоны, цукаты, нуга...
Прованс — страна виноградников, которые протянулись от Роны до реки Вар. Это знаменитые вина Шатонеф-дю-Пап, Жигондас, Бандоль, Кот-де-Прованс...). Розовые вина отсюда ценятся, но аперитивы часто с анисовым ароматом и пастисом на столе :)
Итак, несколько прованских блюд:
Bouillabaisse — большая уха из нескольких видов рыбы.
Bourride — суп с рыбой и морепродуктами с добавлением сливок.
Soupe au pistou — овощной суп с чесноком, базиликом. Часто подается холодным.
Brissaouda — кусок деревенского хлеба натертый чесноком, сдобренный оливковым маслом, подается с анчоусами и томатом.
Tapenade — пюре из оливок с анчоусами, каперсами. Подается с тостами на аперитив.
Tourton — пирожок с мясом, черносливом, картошкой, или смесью овощей и сыра.
Mesclun — зеленый салат из листьев разных салатных растений.
Pan-bagnat — прованский круглый бутерброд с тунцом.
Andouillette à la provençale — сорделька на основе свинины, ягненка, раковых шеек, куриного мяса, телятины, сала и трюфелей.
Saucisson d'Arles — сухая колбаса из Арля, которую по рецепту делают из мяса осла, свинины, соли и специй.
Beignet de fleurs de courgette — цветы кабачков в кляре.
Caviar d'aubergine — икра баклажанная.
Farcis — фаршированные мясом томаты, баклажаны, кабачки, перцы...
Ratatouille — овощное рагу.
Tiаn — запеченые овощи.
Punisse — лепешка из нутовой муки.
Daube provençale — рагу из мяса баранины, ягненка, говядины или быка, предварительно замаринованном в вине.
Gardiаnne — рагу из мяса быка или барана с тимьяном и шалфеем, тушеное несколько часов.
Gigot pascal — пашальный ягненок.
Aïoli — чесночный соус, который подается к отварным овощам и треске.
Мы еще вернемся к провансальским блюдам, так как это только частица из всего существующего многообразия. А это пока вам на заметку :)
Похожие посты:
Музейный променад
8 апр. 2019 г.
Если в Марселе случился дождь, можно с успехом засесть в баре прямо с утра (как сегодня это сделали мы), пить кофе с круассанами, болтать, хохотать и прекрасно проводить время
Корзина с подарками. Часть 2. Лаванда
6 марта 2017 г.
Лаванда — один из символов Прованса, растение, которое тысячелетиями было рядом с человеком и дарило ему свои удивительные свойства
Корзинка с подарками. Часть 1. Алеппское мыло
5 марта 2017 г.
Глядя на количество мыла, которое продается в Марселе и по всему Провансу, невольно приходит мысль о том, что народец-то помыться любит
Яркий, сочный, солнечный и фантастический Прованс!
24 окт. 2016 г.
Говорят, Прованс неповторим, и неповторим во всякое время года
Как попасть на остров Иф
1 авг. 2016 г.
Кто-то сразу же даст ответ — вплавь, и будет теоретически прав, ведь остров Иф и замок Иф находятся лишь в полутора километрах от побережья Марселя
Марсель за один день
2 июня 2016 г.
Марсель - крупнейший порт на Средиземноморье становится и популярным направлением в туризме
